شاسته ترکیب پیچیدهای از کربوهیدراتهای نامحلول در آب است. از آن برای تولید چسب و کاغذ و در صنایع بافندگی استفاده میکنند. از لحاظ زیستشیمی نشاسته از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندیها) تشکیل شدهاست.تکپارهای این چندقندیها واحدهای گلوکز هستند که به روش سر به دم به یکدیگر وصل شده و تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ را میدهند. روی هم رفته ساختار آمیلوپکتین به سادگی سایر زنجیرهای چندقندی نیست. در این چندقندی دو واحد گلوکز از طریق پیوندهای ۱ و ۶ آلفا به یکدیگر متصل شده و تشکیل شاخههای فرعی را میدهند.
مه
ابتدا گندم در کارخانجات آرد، به آرد مخصوص تهیه نشاسته (آرد 23%) تبدیل میشود. در بدو ورود آرد مورد آنالیز آزمایشگاهی قرار گرفته و در صورت تأیید کلیه فاکتورها مورد پذیرش قرار میگیرد. آرد با آب به نسبت 1 به 10 در دستگاه خمیر ساز مخلوط شده پس از گذراندن دوره خواب خمیر در دستگاه مخصوص، مورد شستشو قرار میگیرد و دو محصول شیرابه نشاسته (مایع) و گلوتن (خمیر) به دست میآید.
شیرابه نشاسته پس از جداسازی ناخالصیهایش و گذراندن از دستگاههای مخصوص به شکل نشاسته کیکی در میآید. این کیکها پس از قطعهقطعه شدن به داخل خشک کنهای ثابت به شکل شاخههای نشاسته در میآید که در کارتن یا بستههای سلفونی بستهبندی و راهی بازار مصرف میشوند.
نوع پودر خوراکی و صنعتی نشاسته از عبور نشاسته از فلاش درایر به دست میآید؛ و اما خمیر گلوتن وارد خشک کن شده و به صورت پودر بستهبندی میگردد.