سالاد تابستانی با سبزیجات تازه
این سالاد با سبزیجات تازه آماده شده است و مناسب برای فشار خون بالا و کسترول بالا است
مواد لازم :
| پیازچه خرد شده | 1فنجان |
| خیار خرد شده | 1فنجان |
| هویج رنده یا خلال شده نازك | 5/1 فنجان |
| قارچ ورقه شده | 1فنجان |
| كرفس خرد شده نازك | 1فنجان |
| گل كلم خرد شده ریز | 1 فنجان |
| گوجه فرنگی | 5 عدد |
| برگ تربچه ریز شده | 1قاشق غذاخوری |
| شاهی آبی یا جعفری ریز شده | قاشق غذاخوری |
| گیاه روکولا | 1قاشق غذاخوری |
| گیاه سورل | 1قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سالادهای تابستانی
پیازچه، خیار، هویج، قارچ، كرفس و گل كلم را پس از شستشو خرد كرده و با هم مخلوط كنید.سپس گوجه فرنگی خرد شده را به سالاد اضافه كنید.گوجه فرنگی در این سالاد باید كاملاً رسیده و شیرین باشد و زیاد خرد نشود. برگ تربچه ریز شده و شاهی آبی یا جعفری و روکولا و سورل ریز شده را روی آن بریزید و خوب مخلوط كنید.
خواص رکولا
روکولا سرشار از ویتامین‌های مختلف، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. از جمله مواد معدنی موجود در این گیاه می‌توان به کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و سدیم اشاره کرد. انواع ویتامین B،فولیک اسید، ویتامین K، ویتامین E، ویتامین A، ویتامین C و… در رکولا به فراوانی یافت می‌شود. وجود روکولا در رژیم غذایی هفتگی بسیار مفید خواهد بود. وجود مواد مغذی مختلف از جمله آنتی‌اکسیدان ها، مواد شیمیایی گیاهی و کاروتنوئید باعث می‌شود تا روکولا انتخابی خاص و مفیدتر از میان سبزیجات باشد.
کالری این سبزی اندک است و بر خلاف سبزیجات سبزبرگ دیگر، اُگزالات کمتری دارد. اگزالات، ماده‌ای شیمیایی است که مانع از جذب مواد معدنی در بدن می‌شود. به طور کلی روکولا دارای کالری اندک و مواد مغذی فراوان است.
طرز تهیه سالادهای تابستانی
خواص درمانی سورل
- غنی از ویتامین A ،B1،B2 و B9 است.
- مقدار بالایی از ویتامین Cرا در خود جای داده است.
- اگزالیک اسید موجود در سورل سبب ایجاد طعم ترش در آن می شود.
- غنی از پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم و آهن است.
- غنی از پروتئین و کربوهیدرات می باشد، مقدار کمی چربی نیز در خود جای داده است.
- غنی از فلاونوئیدها است.
این گیاه دارا خواص درمانی زیادی می باشد که به مختصر می توان گفت برای کاهش وزن، پاکسازی بدن، جلوگیری از بروز سرطان و تومور، کاهش تاول های تبخالی، درمان بیماری های پوستی، درمان کم خونی، درمان بی خوابی و فشار خون بالا، سلامت موها، تقویت استخوان ها مفید می باشد.
با توجه به داشتن این خواص بی نظیر در این گیاه پیشنهاد می شود در طرز تهیه سالادها تابستانی و سوپ ها و غذاها استفاده شود.
گیاه سورل
مواد لازم برای سس سالاد
| سیر ریزشده | 2 حبه |
| تربچه ریزشده | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | 2 قاشق غذاخوری |
| سركه سیب | 1 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| ماست كم چرب | 1 قاشق غذاخوری |
| نمك و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه
ماست و عسل را در ظرفی جدا گانه با چنگال خوب هم بزنید و به تدریج آب لیمو ترش و سركه سیب را به آن اضافه كنید. پودر خردل، روغن زیتون، نمك و فلفل را نیز به مایع افزوده و در مرحله آخر تربچه و سیر ریز شده را به آن اضافه كنید و در یخچال بگذارید. بعد از10 دقیقه سس را از یخچال بیرون آورده و دوباره هم بزنید تا سس به طور كامل آماده شود.
سالاد را می توانید در كاسه ای با برگ های تازه كاهو تزیین كنید. سس را نیز می توانید جدا و یا روی سالاد استفاده كنید.
نكات تغذیه ای
مصرف منابع محتوی فیبر موجب كاهش كلسترول خون می شوند ، انواع مختلف فیبرها ( مواد غیر قابل هضم ) درمواد غذایی گیاهی موجوداند . ولی نوعی از فیبر كه بیشترین اثر را بر كاهش كلسترول خون دارد ، پكتین نام دارد . منابع غنی از پكتین عبارتند از : سیب ، مركبات مثل پرتقال، لیمو و گریپ فروت ، توت فرنگی ، هویج و غلات سبوس دار .
این سالاد به علت دارا بودن انواع مختلف سبزیجات ، مقادیر فراوانی فیبر غذایی دارد. همچنین دارای پتاسیم خوبی است كه در كاهش فشار خون موثر است.
فقط توجه داشته باشید افراد با فشار خون بالا حتماً سیر را در سس سالاد استفاده كرده و مقدار نمك را نیز كم كنند.
این سالاد به دلیل دارای بودن سبزیجات بسیار مفید یک خوراکی مغذی با خواص درمانی می باشد و پیشنهاد می شود که تهیه و استفاده گردد.
